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        白酒曲

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        什么是特曲、頭曲、二曲、三曲?

        什么是特曲、頭曲、二曲、三曲?

        發布日期:2022-09-26 作者: 點擊:

        1、餾分說


        頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。也就是發酵、貯存時間長短的命名,如:特曲、頭曲、二曲、三曲等,也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年,頭曲貯存一年,二曲貯存半年。


        2、曲藥質量說


        另外一說是按照酒曲的品質等級來劃分。在釀酒界,品質最好的酒曲,可被稱作“特曲”,而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。


        改革開放前,釀酒技師和作坊老板們都很淳樸,就直接用酒曲的等級來劃分并命名白酒,因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產品名稱。當然,釀酒所使用的酒曲的品質越好,酒的品質也就越高。不論是按照餾分說,還是按照曲藥質量說,其實都是根據質量定級,特曲、頭曲、二曲、三曲的質量是依次遞減的。實際上特曲、頭曲、二曲、三曲都是大曲酒。

        白酒曲藥

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