四川瀘州酒仙生物制曲有限公司
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日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為“酒曲”甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。
白酒是糧食經微生物發酵產生，而酒曲則是為發酵提供了初始的微生物，是整個發酵的直接動力。糧食經過發酵，在不同的微生物環境中會得到酒、醋、醬等不同的產品，而酒曲直接決定了發酵的走向——發酵產生的是酒而不是其他。正因為如此，中國白酒界素有“曲是酒之骨”之說，就是說酒曲對發酵產酒起到了搭框架的作用。
在上古時代，曲蘗只是指一種東西，即酒曲。隨著生產力的發展，釀酒技術的進步，曲蘗分化為曲和蘗，曲是指發霉谷物，而蘗是指發芽的谷物。用蘗和曲釀制的酒，被古人分別稱為醴和酒。在相關文獻中，當時釀酒的品種有兩種，一種是淡而甜的“醴”，一種是濃而香的“鬯”，但這些都是糧食酒。1973年至1974年，河北省博物館和河北省文物管理處組成了臺西考古隊，對臺西遺址進行了考古發掘，先后發現房址14座，水井兩眼，出土較完整文物3000余件。河北博物院展示的酒曲實物，就是在這期間被發現的。
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